小麦品质是一个极其复杂的综合概念。包括许多性状，概括起来有形态品质、营养品质和加工品质。彼此之间相互交叉，密切关联。其中形态品质包括子粒形态、整齐度、饱满度、粒色和胚乳质地等。这些性状不仅直接影响商品价值。
大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于小麦品质的问题，于是小编就整理了2个相关介绍小麦品质的解答，让我们一起看看吧。
文章目录：
一、小麦的品质主要包括哪些内容?
小麦品质是一个极其复杂的综合概念。包括许多性状，概括起来有形态品质、营养品质和加工品质。彼此之间相互交叉，密切关联。其中形态品质包括子粒形态、整齐度、饱满度、粒色和胚乳质地等。这些性状不仅直接影响商品价值，而且与加工品质和营养品质也有一定关系。一般子粒形状有长圆形、卵圆形、椭圆形和圆形等，以长圆形和卵圆形居多，其中圆形和卵圆形子粒的表面积小，容重高，出粉率高。子粒腹沟的形状和深浅也是衡量子粒形态品质的重要指标，一般腹沟较浅的子粒饱满，容重和出粉率较高，腹沟深的则容重和出粉率较低。子粒的颜色主要分为红、白两种，还有琥珀色、黄色、红黄色等过渡色。一般认为皮层为白迅握兆色、乳白色或黄白色麦粒达到90%以上的为白皮小麦；深红色、红褐色麦粒达到90%以上的为红皮小麦。小麦子粒颜色与营养品质和加工品质没有必然的联系。一般而言，白皮小麦因加工亩租的面粉麸星颜色浅、面粉颜色较白而受到面粉加工业和消费者的欢迎。红皮小麦子粒休眠期长，抗穗发芽能力较强，因而在生产中也有重要意义。整齐度是指小麦子粒大小和形状的一致性，同样形状和大小的子粒占总量90%以上的为整齐，一般子粒整齐度好的出粉率较高。饱满度一般用腹沟深浅、容重和千粒重来衡量，腹沟浅，容重和千粒重高的小麦子粒饱满，出粉率也较高。一般用目测法将成熟干燥的种子按饱满皮枣度分为5级。一级：胚乳充实，种皮光滑。二级：胚乳充实，种皮略有皱褶。三级：胚乳充实，种皮皱褶明显。四级：胚乳明显不充实，种皮皱褶明显。五级：胚乳很不充实，种皮皱褶很明显。角质率主要由胚乳质地决定。角质又叫玻璃质，其胚乳结构紧密，呈半透明状；粉质胚乳结构疏松，呈石膏状。凡角质占子粒横截面1/2以上的子粒称为角质粒。含角质粒70%以上的小麦称硬质小麦。硬质小麦的蛋白质和面筋含量较高，主要用于做面包等食品。角质特硬，面筋含量高的称为硬粒小麦，适宜做通心粉、意大利面条等食品。角质占子粒横断面1/2以下（包括1/2）的子粒称为粉质粒。含粉质粒70%以上的小麦，称为软质小麦。软质小麦，适合做饼干、糕点等。
营养品质包括：蛋白质、淀粉、脂肪、核酸、维生素、矿物质等。其中蛋白质又可分为清蛋白、球蛋白、醇溶蛋白和麦谷蛋白；淀粉又可分为直链淀粉和支链淀粉。
加工品质又可分为一次加工品质和二次加工品质。其中一次加工品质又称为制粉品质，包括出粉率、容重、子粒硬度、面粉白度和灰分含量等。二次加工品质又称为食品制作品质，又分为面粉品质、面团品质、烘焙品质、蒸煮品质等多种性状。主要包括面筋含量、面筋质量、吸水率、面团形成时间、稳定时间、沉降值、软化度、评价值等多项指标。
二、影响小麦品质的主要因素有哪些
（1）气象条件的影响。
①降水量。小麦蛋白质含量和面筋强度与降水量呈负相关，特别是抽穗至成熟期的降雨，对强筋小麦品质的负向影响更大。②温度。气温过高或过低都影响蛋白质的含量和质量，特别是抽穗至成熟期的气温状况对品质的影响更大。温差较大对发展强筋有利。③日照。较充足的光照有利于蛋白质数量、质量以及加工品质的提高。（2）土质条件的影响。
小麦品质随土壤的黏重程度的增加而提高，但土壤过于黏重又有下降。因此，濮阳市不宜在沙土地种植专用小麦。
（3）品种的影响。
品种基因是影响小麦品质的内因，对小麦品质有重大作用。濮阳市必须大力培育、引进、推广品质优良的优质专用小麦品种，力争近1～2年克服单一品种占绝对优势的局面，形成2～3个品种为主，既有主栽品种，又有后备品种的良好局面，通过优化品种布局，提高优质专用小麦的适应性、稳产性和优质性。同时要注意对品种的提纯复壮。
（4）栽培技术的影响。
小麦品质不仅依品种、环境和生态条件而异，而且与栽培措施密切相关。大量的生产实践证明，同一品种、同一环境条件下，由于栽培管理不同，小麦品质差异很大，有的甚至难以达到加工品质要求。因此，在大力推广优质专用小麦的同时，栽培技术也要相应调整。①播期的影响。以普通小麦的适播期为基准，随着播种期的推迟，蛋白质和湿面筋含量逐渐增加，但过于晚播小麦产量又明显下降；随着播期的提前，蛋白质和赖氨酸含量也逐渐增加，但早播容易冬前旺长，抗寒性下降。②播量的影响。强筋小麦要求较好的光照条件，在一般的播量幅度范围内，随着播量的增加，蛋白质、赖氨酸、湿面筋含量降低。因此，在播量上应掌握以半精量播种为主的原则。针对不同品种要根据其品种特性而定，要保证其较好的通风透光条件。③土壤有机质的影响。土壤有机质的提高对小麦品质提高有促进作用。种植优质专用小麦应选择肥沃土壤，应增加农家粪的施用，秸秆还田也对提高土壤肥力促进作用。④氮肥的影响。在一定范围内，施氮量与蛋白质含量和湿面筋含有量呈显著正相关，但用量过高品质又下降。后期施氮，特别是孕穗期追氮和孕穗期及灌浆前期叶面喷氮，能明显提高强筋小麦品质。栽培技术应提倡分次追肥，提倡灌浆前期配施尿素水溶液以补充氮肥。⑤磷肥的影响。增施磷肥不利于蛋白质提高，但可促进糖分、蛋白质的正常代谢，提高抗旱能力。磷肥可做底肥施用，不应追施磷肥。⑥钾肥的影响。钾肥对改善强筋小麦品质效果不明显。⑦氮、磷、钾配合的影响。氮、磷、钾肥配合比单施氮肥对增产有利，但是小麦品质略有下降。本着既要保证品质，又要保证产量的目的，在施肥上应掌握施足氮肥，磷钾搭配，追肥后移的原则。⑧浇水的影响。一般情况下灌水可增加子粒产量，但蛋白质含量会略有下降。在肥料充足的条件下或干旱年份，适当灌水可以使产量和蛋白质含量同步提高。丰水年适当少灌水也可提高子粒和蛋白质含量，但灌水过多对产量和品质均不利。因此，在灌水上应掌握节水灌溉的原则。⑨病虫害和倒伏的影响。病虫害不仅影响小麦产量，而且严重影响小麦品质。小麦感染赤霉病、白粉病会使子粒皱缩，降低制粉品质和面筋强度。倒伏会降低容重和千粒重，进而影响制粉品质和烘烤品质。病虫防治选用药剂不同，也会造成农药残留和环境污染等问题。因此，在优质专用小麦生产上，要结合农业防治，科学使用农药，保证质量安全。
到此，以上就是小编对于小麦品质的问题就介绍到这了，希望介绍关于小麦品质的2点解答对大家有用。
本文标签属性：
小麦品质：小麦
