1、注意刀较锋利，菜板平整。

2、鱿鱼又分鲜鱿和土鱿。

3、将鲜鱿鱼洗干净。用剪刀从不带两翼的一面剪开，使其呈片状。

4,用手撕去两翼，将鱿鱼的脊骨以及内脏去除，将背面的一层薄的黑紫色的皮去掉。去掉鱿鱼须外面的黑紫色的皮，另作他用。

5、再次将鱿鱼洗干净，准备切。

6、鱿鱼切开一半鱿鱼继续平铺在案板上，另一半备用。用刀从鱿鱼的尾处，要切成若干平行的条纹，深度为鱿鱼的四分之三，每刀的间隔在3毫米左右。

7、开始切斜刀。从头处开始切，刀的角度控制在40度左右，间隔和深度与直刀时一样。注意，第四刀的时候要将鱿鱼切断。以此类推，直至整片鱿鱼切完。之后切另一半。

9、切好的鱿鱼放在水里烫，就会成为麦穗刀法。