咖啡作为世界上最受欢迎的饮品之一，每天都有数以亿计的人们享用，近年来有关咖啡致癌的传闻不断，引起了广泛的关注和担忧，许多人开始怀疑咖啡是否真的有致癌的风险，为了解决这个问题，消费者协会进行了相关的研究和调查，以辟谣并给出科学的答案。

让我们来看看咖啡是否真的有致癌的风险，根据世界卫生组织（WHO）的评估，咖啡并不是致癌物质，事实上，WHO在2016年发布的一份报告中指出，有证据表明，咖啡的摄入与多种癌症类型的风险降低之间存在关联，这主要归因于咖啡中含有的抗氧化剂和其他有益物质，如多酚类化合物和咖啡因，这些物质具有抗炎和抗氧化的作用，有助于预防某些癌症的发生。

为什么咖啡会被认为是致癌的呢？这主要是因为在咖啡中存在一种叫做丙烯酰胺的物质，它在高温下会产生，丙烯酰胺是一种潜在的致癌物质，长期暴露于高浓度下可能对人体健康产生不利影响，研究表明，咖啡中丙烯酰胺的含量相对较低，并且在烘焙咖啡豆时会减少，因此摄入咖啡所产生的丙烯酰胺风险非常低。

咖啡中的咖啡因也是一个备受争议的话题，咖啡因是一种刺激性物质，摄入过多可能对身体产生负面影响，根据大量的研究，适量的咖啡因摄入对大多数人是安全的，世界卫生组织建议成年人每天摄入的咖啡因量不超过400毫克，这相当于约3至4杯咖啡，对于孕妇、婴儿和儿童而言，咖啡因摄入应该更加谨慎。

消费者协会的研究也显示，咖啡的质量和制作方法对致癌风险有一定的影响，低质量的咖啡豆可能受到农药和其他化学物质的污染，因此购买优质的有机咖啡豆是减少风险的一种方式，研究还表明，过度烘焙咖啡豆会产生更多的丙烯酰胺，因此适度烘焙和煮咖啡的方法也是重要的。

综合以上的研究和证据，我们可以得出结论：咖啡并不是致癌物质，适量饮用咖啡并不会增加患癌症的风险，个体差异和特殊情况下，如妊娠期间或特定疾病患者，仍需咨询医生的建议。

为了确保健康和安全，我们可以采取以下措施：

1. 选择优质的有机咖啡豆，避免农药和化学物质的污染。

2. 适度饮用咖啡，不超过每天400毫克的咖啡因摄入量。