一般情况下，晚上吃姜会影响人体健康，通常会伤害肠胃，以及引起失眠、上火、便秘的情况。具体分析如下：

1.伤害肠胃：姜，味道辛辣，晚上吃姜会刺激胃液分泌，加重肠胃负担，会使脾胃运动过量，诱发肠胃疾病。

2.失眠：姜具有宣发阳气的功效，白天人体耗散阳气，夜间需恢复，晚上吃姜迫使人体兴奋、燥热，容易导致失眠。

3.上火：姜属于热性食物，晚上吃姜会吸收过多的热量，热量无法排出，堆积在体内会引起口舌生疮、流鼻血等上火症状。

4.便秘：姜含有姜辣素、树脂、挥发油等，会引发肠燥，造成肠内水分过少，致使排便困难，大便干结，形成便秘。

晚上吃姜副作用较多，可以尽量选择在早上食用，帮助人体去除寒气，详细情况建议咨询医生，以免对健康造成不良影响。