猪耳：又称猪耳朵，为猪科动物猪的耳朵。市场买回猪耳朵后，首先要剔除猪耳朵表面的猪毛，清除耳窝内的污垢，用清水冲洗干净后方可制作菜肴。猪耳是人们日常生活中经常食用的食品，人们常将烹制熟后的猪耳朵切成细丝拌凉菜食用。主要用于卤制或炖食等。常见菜肴有卤猪耳、猪耳拌黄瓜丝、爆炒猪耳等。 2： 其营养成分分为